粉條，在我的記憶里是一種普通的不能再普通、常見(jiàn)的不能再常見(jiàn)的食物了。我們百姓家家有，四季吃。它能與許多食材搭配，能用多種方式烹調(diào)，做出涼熱葷素等各種美味菜肴。粉條有良好的吸附性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上自身的柔潤(rùn)嫩滑更是爽口宜人、老少皆宜。諸如豬肉燉粉條、肉沫燒粉條、麻辣粉、酸辣粉,還可以和自己喜歡的豬肉、牛肉、羊肉一起包包子,真是味道鮮美、雅俗共賞。就好比它溫和的性格，跟誰(shuí)都和的來(lái)、處的歡，不像有的食材擺出一副高大上的樣子，非要什么名師大廚才做得來(lái)，也不是我們普通百姓能享用起的。
記得在小時(shí)候那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，大冬天千里冰封，草木皆枯，窩在家里圍著燒碳或煤塊的爐子沒(méi)事干，就把粉條揪一把出來(lái)，小心翼翼的拿出一根放在火焰上烤，它遇到高溫就馬上膨化，變成雪白色略粗于原來(lái)的樣子。有時(shí)候也會(huì)因沒(méi)掌握好火候而烤成黑色或是烤焦，即使那樣也不嫌棄，一樣吃在嘴里嘎嘣脆、樂(lè)在心里美滋滋，就這樣熬過(guò)一個(gè)又一個(gè)漫長(zhǎng)、寒冷的冬天。
我的家鄉(xiāng)—澠池縣天池鎮(zhèn)屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，丘陵起伏、溝壑縱橫，有“九嶺十洼”之稱(chēng)。土壤多為紅粘土，保肥保水能力強(qiáng)，適合多種作物生長(zhǎng)。種植的紅薯個(gè)大，甜度和淀粉含量都高于同品種的其它紅薯，用它做出的粉條更是甘甜、勁道。
粉條這么好吃，過(guò)程和做法也相當(dāng)艱辛。且不說(shuō)自每年的正月就開(kāi)始下種育紅薯苗，待幼苗長(zhǎng)出一拃高時(shí)再移栽至田地里，中間的澆水、施肥、除草這些過(guò)程，僅時(shí)間跨度就要10個(gè)月，工序更是多達(dá)10多道。霜降之后便進(jìn)入了刨紅薯的季節(jié)，從地里刨出來(lái)的鮮紅薯要經(jīng)過(guò)挑選、清洗、粉碎、打漿、過(guò)濾、沉淀、吊曬、合漿、煮煉、冷卻、切條、晾曬等程序。過(guò)濾后的紅薯淀粉液體要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀和陽(yáng)光的爆曬才能凝固成型，要看上去顏色鮮亮雪白、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變。只有把好原材料的關(guān)，才能漏出上好的粉條。首先是制作芡糊、合漿揣揉成團(tuán)、捶打漏粉成型、煮粉糊化、冷卻撈粉、盤(pán)粉上掛，哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不能有差錯(cuò)。勾芡用的粉更是講究，取少量精制的紅薯淀粉用溫開(kāi)水調(diào)成乳液狀，然后將沸水沖入淀粉乳中，邊攪拌邊摻水，朝著一個(gè)方向不停地快速攪拌，調(diào)成面糊，要求無(wú)粉疙瘩、不粘手。待到粉芡冷卻至40—50度時(shí)再加入干淀粉，與粉芡混合，攪拌揉搓，制成粉團(tuán)。和面別看著輕松，其實(shí)特別費(fèi)勁。一邊和面還要一邊根據(jù)軟硬、干濕度繼續(xù)往里加入粉芡，其實(shí)這是相當(dāng)有含量的技術(shù)活。
合漿捶打最費(fèi)功夫，也最考究技術(shù)。漏絲前要先試漏，如果漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為適中；如果下絲困難或是太慢，且粗細(xì)不均勻，表明粉漿過(guò)干了，應(yīng)再加些濕淀粉直至合適。有經(jīng)驗(yàn)的師傅一般都會(huì)憑感覺(jué)在漏絲前一次調(diào)好。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離開(kāi)手時(shí)，抓起有少許自然垂落而不斷絲，即可正式漏絲。待大鍋里的水翻滾著就可以漏粉條了。要提前備好一口大鍋、兩個(gè)盛滿(mǎn)涼水的缸。數(shù)九寒天里，為方便操作，師傅們都是穿著單薄些的衣服、將衣袖高高卷起，露出大部分手臂。最前面負(fù)責(zé)漏粉的師傅要左手端瓢、右手握成拳頭狀不停的在瓢的邊緣均勻捶打，促使粉條通過(guò)瓢底的孔漏出來(lái)。為了保障最前面的漏粉師傅瓢里的粉團(tuán)不出現(xiàn)斷檔，第二位師傅要在合適的時(shí)候?qū)?zhǔn)備好的粉團(tuán)添到瓢里，不能讓瓢里缺粉團(tuán)，不能早也不能晚。早了會(huì)造成前面漏粉師傅的瓢過(guò)重，使師傅體力消耗過(guò)大；晚了會(huì)出現(xiàn)斷檔，再次重新開(kāi)始又要試漏、調(diào)整姿勢(shì)，造成時(shí)間的浪費(fèi)。隨著漏粉師傅右手不停地打擊著瓢的邊緣，一根根細(xì)絲如行云流水、延綿不斷的落入翻滾的大鍋里，不快不慢的讓絲條沉入鍋底，片刻再浮出水面。這時(shí)，第三個(gè)師傅就可引粉條出鍋了。 一個(gè)村子的粉條就是靠這樣幾位師傅們一瓢一瓢端著漏出來(lái)的。出鍋的粉條一定要在涼水里過(guò)一下，要不然晾曬時(shí)就會(huì)斷。冷天，冷水。經(jīng)過(guò)一次冷水缸驟然降溫，第四個(gè)師傅根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)用手將粉條揪斷成一定長(zhǎng)度，掛在提前準(zhǔn)備好的專(zhuān)用木棍上，再在另一個(gè)冷水缸里過(guò)一次，并要不斷擺動(dòng)，直至粉條松散不粘連為止。之后放在室內(nèi)，涼透后移至室外凍曬。
有句話(huà)說(shuō)：好粉條是凍出來(lái)的。粉條喜歡的溫度是零下5度以下，只有在這個(gè)時(shí)候才是凍粉條的好時(shí)候。先選擇一個(gè)背風(fēng)向處，在地上鋪上干凈的塑料布，是為了接住斷開(kāi)、掉下來(lái)的粉條。要趁天微黑、氣溫降下來(lái)時(shí)把掛在木棍上的粉條淋上適量的涼水，靜靜的等待晚上的來(lái)臨，第二天早上這些個(gè)粉條都變的硬邦邦得，好可憐的樣子。白天再經(jīng)過(guò)太陽(yáng)和風(fēng)的吹曬，到了傍晚再淋水。這樣反復(fù)幾次，到最后凍透、曬干才能長(zhǎng)時(shí)間保存，要不就會(huì)潮濕發(fā)霉。那些碎的粉條收集起來(lái)可以先吃，完整的放在以后慢慢吃，這樣就不會(huì)造成浪費(fèi)的了。
制作粉條的每道程序都不敢有一絲懈怠，這樣才能成為地道、正宗、優(yōu)秀的紅薯粉條。我們小孩子們?cè)谂赃呇郯桶偷氖厣弦粋€(gè)下午，為的就是結(jié)束了能吃上一碗缸里殘留的那些因短小沒(méi)掛在桿子上的粉條。那時(shí)候哪聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么麻辣粉、酸辣粉呀，就端個(gè)碗，還是在師傅們的不耐煩下順手撈出半碗來(lái)，連鹽也沒(méi)有，屁顛屁顛吃的崩興，用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)叫原味的。
漏粉條是一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的過(guò)程，不光考驗(yàn)的是技術(shù)，也考驗(yàn)的是體力、耐力。像漏粉、和粉的師傅們幾天下來(lái)胳膊都腫了，腰也直不起來(lái)了，但他們?yōu)榱耸狗蹢l有一個(gè)好的品質(zhì)，還是繼續(xù)堅(jiān)持、執(zhí)著堅(jiān)守著…
現(xiàn)在什么都發(fā)達(dá)了，也有了制作紅薯粉條的機(jī)器。用機(jī)器做起來(lái)又快又省力氣，但就是口感沒(méi)有傳統(tǒng)手工制作出的甘甜、勁道，也不經(jīng)煮。有時(shí)候遇到昧了良心的商家還會(huì)添加能讓粉條勁道的各種膠，或是為了省原料而摻玉米淀粉，這樣口感是好了，但我們的身體就該遭殃了。
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維，蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。像平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)等都有很好的改善作用。
我們的人生要經(jīng)過(guò)千錘百煉，要經(jīng)歷很多磨難，才能取得成績(jī)、才能走向成功。我們總是羨慕別人光鮮的外表，卻不知他背后付出的艱辛。粉條，不正是經(jīng)過(guò)浴火、經(jīng)過(guò)冰霜才獲得重生？大火和高溫沒(méi)有把它融化，只是讓它更懂得如何讓自己成熟。寒冷沒(méi)有把它嚇倒，反而使它更加堅(jiān)強(qiáng)。以后的生命中再次遇到冷熱它都從容面對(duì)，越來(lái)越柔軟、勁道。吸天地之靈氣，聚日月之精華，經(jīng)得起嚴(yán)寒，耐得住寂寞，做人如粉條，人生如粉條。
壯哉，我的天池粉條！
（文：李建強(qiáng)）
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